Pré-preparo

Operação → Pré-preparo é a mise en place da semana: uma lista por dia — de hoje até daqui a seis dias — dizendo quanto de cada insumo, em cada corte ou processo, a cozinha precisa deixar pronto. “Batata · Palito: 3 kg. Batata · Cubos: 800 g. Queijo · Ralado: 1,2 kg.”

A conta nasce da ficha técnica: cada pedido de um item com ficha soma os insumos e os preparos dele no dia em que ele é para ser feito. Item sem ficha não aparece — a tela só sabe o que a ficha diz.

As sete abas

Hoje e os seis dias seguintes, pelo nome do dia — Quarta (Hoje), Quinta, Sexta… Cada aba é o pré-preparo daquele dia:

o pedido de pronta entrega conta no dia em que foi feito;
a encomenda e a entrega de assinatura contam no dia marcado.

“Hoje” é o da loja — no fuso horário do estabelecimento —, o mesmo relógio das encomendas. O pedido das 23h é de hoje, e não de amanhã.

O que cada linha mostra

Coluna	O que é
Insumo e Preparo	uma linha por par — Batata · Palito e Batata · Cubos são duas. O insumo usado sem preparo aparece numa linha própria, com “—”.
Necessário	a soma dos pedidos do dia para aquele par.
Preparado	`[preparado / previsto]`, com a barra: quanto do necessário a bancada já cobre. Cheia é dia coberto. Abaixo, “Na bancada: X de sobra” quando há mais cortado do que o dia pede.
A preparar	o que ainda falta: necessário menos o que já está na bancada.
Pedidos	quantos compõem a linha. Clique para ver cada um, com o código, o tipo e a quantidade dele — e abrir o pedido.
Fechamento	os três números da conciliação — veja Fechar o dia.
Ações	Registrar, Desfazer e Descartar — só para quem tem a permissão Registrar pré-preparo (`production:record`), que atendente, gerente e administrador já têm.

No celular, cada linha do plano vira um bloco, com o nome de cada coluna ao lado do valor, e o Registrar ocupa a largura da linha.

Filtrar por tipo

Todos, Pronta entrega, Encomenda ou Assinatura. O filtro recorta a mesma lista — é útil para separar o que é da casa hoje do que é da encomenda de sábado.

Copiar a lista de pré-preparo

Copiar lista, no alto da tela, põe na área de transferência uma lista pronta para colar no WhatsApp ou no Telegram da equipe que vai preparar:

Lista de pré-preparo — sábado, 20 de setembro
• Batata: 5,5 kg
• Calabresa: 800 g
• Leite: 1,2 L

Três coisas para saber:

É a lista do dia que você está vendo, com o filtro que estiver ativo. Na aba de domingo sai a lista de domingo; com “Encomenda” selecionado, sai só o que é de encomenda — e a segunda linha do texto diz isso.
Soma por insumo, sem o corte. Na tela, calabresa fatiada e calabresa em cubos são duas linhas, porque quem corta precisa saber. Na lista de pré-preparo é tudo calabresa: uma linha, com a quantidade somada. O número é o Necessário do dia — o que os pedidos consomem, e não o que ainda falta cortar.
Em quilo e litro a partir de mil. A tabela mostra “5.500 g”, porque é a unidade do cadastro; a lista escreve “5,5 kg”, porque é assim que a cozinha fala. Abaixo de mil fica em grama e mililitro; unidade continua unidade.

Os pedidos que ainda aguardam a antecedência não entram nessa lista. Eles têm a própria: abra Espiar e clique em Copiar lista ali — sai o mesmo formato, marcado “(aguardando a antecedência)”, para quem já quer comprar para sábado.

Por que a encomenda de daqui a cinco dias ainda não aparece

Porque a tela só soma o que a antecedência já liberou. Uma encomenda para sábado, com “avisar a cozinha 24 horas antes”, entra na aba de sábado na sexta — antes disso ela é só um contador: “1 pedido aguardando a antecedência”. É o mesmo momento em que ela entra no quadro de pedidos; as duas telas nunca discordam.

Isso existe para não mandar cortar hoje o que é para daqui a cinco dias — a batata cortada não espera.

Quer só olhar o que está preso? Clique em Espiar, no próprio aviso. Abre uma tabela separada, por insumo e preparo, com a quantidade e os pedidos — e cada pedido diz a hora em que libera (“libera 19/09/2026 10:00”, no relógio da loja). É só leitura: nada ali soma, registra ou desfaz; a tabela de cima continua a mesma. Ocultar fecha.

Quer que a encomenda entre na soma antes? Aí é a antecedência que muda: Avisar a cozinha (horas antes) em Encomendas → Grade e ajustes e, para a assinatura, em Clube → Ajustes.

Registrar o preparo

Cortou? Clique em Registrar na linha, informe a quantidade preparada — ou use Todo o restante, que preenche com o que falta — e, se quiser, uma nota (“antes do almoço”). A barra sobe, e A preparar desce. Pode registrar em partes: 1 kg agora, 2 kg depois.

Registrar não mexe no estoque: a batata cortada continua sendo batata no saldo do insumo. O que muda é a bancada — o que está pronto para ser usado.

Errou o número? Desfazer desfaz o último registro da linha. Ele não apaga nada: entra um lançamento oposto, com a nota Desfeito, e o saldo volta ao que era. Só o último registro pode ser desfeito — o de antes já foi contado no que veio depois.

A sobra fica na bancada, e sai primeiro

Registrou mais do que o dia pedia? A diferença aparece como “Na bancada: X de sobra” e não se perde na virada do dia: amanhã, a linha do mesmo insumo e preparo já começa com essa sobra contada como preparada — a sobra de sexta entra na segunda. É por isso que a barra pode aparecer cheia num dia em que ninguém registrou nada ainda.

Fechar o dia

No fim do turno, a seção Fechamento do dia — em Hoje e nos dias que já passaram — tem o botão Fechar o dia. Fechar consome a bancada pelo que os pedidos do dia usaram, linha a linha: com 3 kg de batata palito na bancada e 2 kg necessários, saem 2 kg e sobra 1 kg para o dia seguinte. Com 1 kg na bancada e 3 kg necessários, sai o 1 kg que havia — a diferença é o que a cozinha cortou sem registrar, e aparece na conciliação.

Fechar não é um ato único: entrou um pedido às 22h depois de fechar às 21h? Fechar de novo consome só a diferença. Se nada mudou, nada é gravado. Fechar não mexe no estoque — a baixa do insumo já aconteceu na venda, como sempre.

O que cada número significa

Na coluna Fechamento, por linha:

Preparado no dia — o que a cozinha registrou naquele dia. É diferente da bancada, que acumula a sobra de outros dias.
Consumido — o que o fechamento já levou da bancada para este dia.
Baixado (insumo) — o que o estoque baixou para os pedidos do dia: a venda, menos o estorno do pedido cancelado. É por insumo, porque o estoque não sabe de corte: as linhas Batata · Palito e Batata · Cubos mostram o mesmo número.

Os três lado a lado respondem a pergunta do dono: a ficha previu X, a cozinha cortou Y, o estoque baixou Z — e por que são diferentes?

Dia que ficou aberto

Esqueceu de fechar? Um aviso amarelo lista os dias anteriores com pedidos e sem fechamento (até duas semanas para trás), com o link para cada um. O fechamento tardio usa a bancada de agora — o sistema não adivinha quanto havia naquela noite. Feche no dia, e o número é o certo.

Descartar a sobra

Sobra que não presta — murchou, passou do ponto — sai pelo botão Descartar da linha: quantidade, motivo, e a caixa Lançar como perda no estoque.

Quando marcar a caixa: se a sobra veio de um pedido cancelado antes de ser produzido. O estoque recebeu o insumo de volta e não sabe que ele já estava cortado; a perda corrige.

Quando não marcar: se o pedido foi cancelado depois de pronto. A perda já foi lançada no cancelamento — marcar de novo contaria duas vezes. Em dúvida, olhe o extrato do insumo: se a perda do pedido já está lá, não marque.

Com a caixa marcada, a perda aparece no extrato do insumo com o mesmo motivo — como perda registrada: custo de estoque, nunca CMV.

A lista atualiza sozinha

Enquanto a aba estiver aberta, a lista acompanha a cozinha e o balcão sem ninguém apertar F5:

o que outro tablet registra, desfaz, fecha ou descarta aparece aqui em segundos;
o pedido novo que entra pelo balcão, pela vitrine ou pelo PDV entra na linha do insumo dele — e o cancelado sai.

Uma coisa não vem no instante: a encomenda que ainda esperava a antecedência entra na soma quando o prazo vence, e a tela percebe isso em até dois minutos. Se a atualização automática cair — rede instável, por exemplo —, a lista continua sendo relida a cada meio minuto; recarregar a página nunca é necessário, só mais rápido.

Pedido cancelado

Sai da soma na hora. O que já estava cortado para ele continua na bancada, e é a primeira coisa que o próximo pedido do mesmo preparo consome.